{"id":3055,"date":"2022-05-13T14:46:53","date_gmt":"2022-05-13T14:46:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greensuperfoodglobal.com\/es\/?p=3055"},"modified":"2025-03-27T13:22:05","modified_gmt":"2025-03-27T13:22:05","slug":"entrevista-bruno-defilippi-proceso-de-precosecha-y-postcosecha-en-cultivo-de-aguacate-hass","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.greensuperfoodglobal.com\/es\/2022\/05\/13\/entrevista-bruno-defilippi-proceso-de-precosecha-y-postcosecha-en-cultivo-de-aguacate-hass\/","title":{"rendered":"Entrevista Bruno Defilippi &#8211; Proceso de Precosecha y Postcosecha en cultivo de aguacate Hass"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"3055\" class=\"elementor elementor-3055\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6f1d4d0a elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6f1d4d0a\" 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data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Uno de los especialistas m\u00e1s importantes del mundo en etapa de postcosecha de frutas, el doctor e investigador Bruno Defilippi, asesora hace unos meses a la empresa GSF con sus cultivos en Colombia y Brasil, con el fin de cuidar la calidad de los frutos de principio a fin para la satisfacci\u00f3n de los clientes.<\/p><p>En abril del 2022, el doctor visit\u00f3 varios predios de la compa\u00f1\u00eda y asisti\u00f3 como ponente a la Conferencia Internacional de Aguacates de RedAgricola realizada en la ciudad de Pereira, Risaralda.<\/p><p>A continuaci\u00f3n, te compartimos una entrevista donde podr\u00e1s aprender algunos tips para tu cultivo, d\u00e9janos saber al final si te interesar\u00eda que hici\u00e9ramos una charla con \u00e9l.\u00a0<\/p><p><strong>Cu\u00e9ntenos un poco de usted y su trayectoria profesional <\/strong><\/p><p>Soy ingeniero agr\u00f3nomo con un doctorado en fisiolog\u00eda en postcosecha y hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os trabajo en temas asociados a manejo de postcosecha para obtenci\u00f3n de fruta de calidad, especialmente en cultivos como aguacate, ar\u00e1ndanos y uva. Actualmente, soy investigador del Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Chile (INIA) y hago consultor\u00edas en Chile, Per\u00fa y Colombia en aspectos muy puntuales de postcosecha.<\/p><p><strong>\u00bfC\u00f3mo ve el panorama en Colombia en el tema de postcosecha frente a los dem\u00e1s pa\u00edses como Per\u00fa o Chile?<\/strong><\/p><p>Colombia tiene condiciones interesantes para el cultivo de aguacate, y esa es la base de la postcosecha.<\/p><p>El pa\u00eds cuenta con varias zonas agroclim\u00e1ticas, tiene bastante agua y una muy buena temperatura, factores importantes en la precosecha. Una gran ventaja que tiene Colombia en el tema de postcosecha, y a diferencia de Chile y de Per\u00fa, es que est\u00e1 muy cerca de los mercados consumidores como Europa. Chile por ejemplo tarda alrededor de 30, 35 d\u00edas o quiz\u00e1s m\u00e1s, para llegar a los mismos mercados que Colombia, tardando este \u00faltimo tan solo 10 o 12 d\u00edas; entonces vemos como esa menor distancia en Colombia se vuelve una gran ventaja, pues tienen mayor facilidad y rapidez para comercializar la fruta.<\/p><p><strong>\u00bfQu\u00e9 aspectos determinan la calidad en la cosecha del aguacate Hass?<\/strong><\/p><p>Desde la definici\u00f3n de la gen\u00e9tica, es decir, la selecci\u00f3n del patr\u00f3n adecuado considerando una sola variedad como Hass, hasta la postcosecha que implica la log\u00edstica para llegar al mercado. Uno hace la postcosecha de acuerdo a cada pa\u00eds o empresa, no se puede salir a comprarla, entonces como empresa se debe tener una capacitaci\u00f3n a nivel de las fincas, explicar muy bien los manejos agron\u00f3micos que permiten tener una buena fruta cosecha, y \u00bf<em>qu\u00e9 es una buena fruta<\/em>? Un buen aguacate, que tenga un contenido de aceite adecuado, que le guste al consumidor y que tenga la capacidad de viajar y madurar.<\/p><p>Entonces los factores incluyen(i) una buena precosecha, (ii) partir con una buena cosecha establecida por el \u00edndice que todos usamos que es la <strong><em>materia seca<\/em><\/strong> (contenido de aceite) y (iii) a trav\u00e9s del proceso de embalaje,\u00a0 selecci\u00f3n y sobre todo de la temperatura de manejo.<\/p><p>Hay que recordar, que el aguacate como fruta est\u00e1 viva en todo momento, no es que lo saque del \u00e1rbol y se muera la fruta, la fruta sigue viva, sigue abland\u00e1ndose, respirando y madurando; entonces, yo con el manejo de temperatura, el uso de tecnolog\u00edas y el buen trato a la fruta, , trato de llevar ese producto hasta el consumidor logrando una calidad global excepcional.<\/p><p><strong>\u00bfQu\u00e9 factores precosecha se deben tener en cuenta para una buena postcosecha? <\/strong><\/p><p>Se debe contar con una buena planta, lo que sale del vivero debe que tener las condiciones adecuadas para tolerar los distintos tipos de suelo (<em>arenoso, arcilloso, en pendiente, etc.<\/em>), luego est\u00e1 la ubicaci\u00f3n donde se encuentra la finca, , unas buenas condiciones clim\u00e1ticas, lo m\u00e1s cercano a lo que necesita el \u00e1rbol y por \u00faltimo, est\u00e1 todo el manejo agr\u00edcola y agron\u00f3mico, que parte desde el manejo de la nutrici\u00f3n, el manejo de las plagas, donde por ejemplo en Colombia hay una presi\u00f3n de plagas mucho m\u00e1s importante que en Per\u00fa o Chile.<\/p><p>Hay un tema que no se ve en la precosecha, pero que es muy importante y que a veces no se tiene en cuenta y es el momento de decidir cu\u00e1ndo cosechar, sabemos cu\u00e1l es el \u00edndice, pero tenemos que aplicarlo, es decir, tenemos que cosechar cuando justamentante, esa fruta tiene la capacidad de madurar.<\/p><p>Otra cosa que no pertenece al manejo de precosecha pero que si parte de ella, es la calidad en los caminos, donde Colombia tiene algunas limitaciones en ello, se debe mover la fruta en pendientes desde cerros, luego, transportarla por horas al packing, y a veces estas condiciones hacen que la fruta se maltrate involuntariamente, como les he explicado, es una fruta viva y cada vez que se le da un golpe, se est\u00e1 condicionando su vida de postcosecha.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1268b1c elementor-widget elementor-widget-image-gallery\" data-id=\"1268b1c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image-gallery.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-image-gallery\">\n\t\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-3055 gallery-columns-4 gallery-size-bm-post-thumb'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a data-elementor-open-lightbox=\"yes\" 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Otra cosa importante es la heterogeneidad en la fruta, este tambi\u00e9n es un factor que afecta el proceso de postcosecha.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>\u00bfCu\u00e1l es el tiempo estimado de vida del aguacate en el proceso de postcosecha?<\/strong><\/p><p>Depende. El tiempo est\u00e1 condicionado por c\u00f3mo fue la etapa productiva de la fruta, yo puedo tener aguacates que vengan de fincas que tengan una muy buena vida \u00fatil, llegando a 30 o, 35 d\u00edas, porque le di las condiciones de precosecha adecuadas, pero si no hice esto, esa fruta va a tener una vida \u00fatil de 15 o 20 d\u00edas, incluso a veces limitada para un mercado local.\u00a0 Diciendo esto, si se tiene una fruta con unas buenas condiciones, yo dir\u00eda que hasta 30-35 d\u00edas desde la cosecha para el caso de Colombia.<\/p><p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es importante el uso de la tecnolog\u00eda en el proceso de postcosecha del aguacate Hass?<\/strong><\/p><p>Hay que usar tecnolog\u00eda en el proceso de postcosecha porque lamentablemente el fruto del aguacate respira mucho, si un fruto respira mucho es m\u00e1s perecible, es decir, que dura menos. El transporte del aguacate se hace en contenedores mar\u00edtimos, y esos van refrigerados en 5 \u2013 7 grados Celsius, lamentablemente esa temperatura no es suficiente para que la fruta llegue en una buena condici\u00f3n a un mercado relativamente distante <em>(Europa)<\/em>, entonces uno suma estas tecnolog\u00edas complementarias, como la atmosfera controlada, para ayudar al fr\u00edo a extender la vida \u00fatil de la fruta.<\/p><p>Pa\u00edses como Chile o Per\u00fa pr\u00e1cticamente el <em>100 % <\/em>del aguacate se env\u00eda con estas tecnolog\u00edas complementarias, que no hay que olvidar lo que menciono, que es <strong><em>complementaria<\/em><\/strong>, no va a reemplazar el buen manejo de la fruta y el buen manejo en cuanto a temperatura durante tr\u00e1nsito a destino. Hay que a\u00f1adir algo tambi\u00e9n, y es que este fruto no tiene muchas tecnolog\u00edas complementarias, es decir, tenemos la atm\u00f3sfera controlada, y luego tenemos cosas como el uso de sanitizantes, inhibidores de etileno, etc. Pero hay una restricci\u00f3n en el n\u00famero de tecnolog\u00edas y hay que cuidarlas, haci\u00e9ndolas m\u00e1s eficientes, entenderlas, y saber cuando funcionan y cuando no.<\/p><p><strong>\u00bfCu\u00e1l cree que es el mayor reto que tiene Colombia para exportar un producto fresco y de calidad?<\/strong><\/p><p>Yo creo que es entender bien todo el proceso de precosecha, tambi\u00e9n pienso que falta un poco de informaci\u00f3n a nivel nutricional, en temas t\u00e9cnicos de manejo de enfermedades, que no es f\u00e1cil, porque no hay muchos productos registrados, entender que el producto se arma desde la precosecha hasta la postcosecha, entendiendo el tema de los caminos, de la infraestructura.<\/p><p>Un producto como el aguacate se produce generalmente en cerros, y hay que sacarlo de alguna forma, entonces dir\u00eda que m\u00e1s que todo son desaf\u00edos de log\u00edstica, el transporte de las fincas a los packing, de los packing a las zonas de puertos, la suma de enfermedades, el tema de plagas que es muy importante, el manejo de los residuos de los plaguicidas, como hay tanta presi\u00f3n de plagas en precosecha hay que tener bastante claro el tema de plaguicidas, los cuales afectan la inocuidad del producto por llamarlo de alguna manera.<\/p><p><strong>\u00bfQu\u00e9 consejo le puede dar a los productores para el buen manejo de sus cultivos?<\/strong><\/p><p>Un consejo que les doy es que trabajen bien la precosecha, estudien bien los temas de nutrici\u00f3n. Hay que desarrollar una tecnolog\u00eda propia y realizar investigaciones propias con aplicaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, para entender c\u00f3mo funciona el aguacate bajo un ambiente como el que se produce.<\/p><p><strong>Alguna recomendaci\u00f3n adicional<\/strong><\/p><p>Que entiendan los productores, sobre todos los m\u00e1s peque\u00f1os, que el proceso de la fruta termina, cuando llega al consumidor, no cuando sale de la finca, porque la fruta cambia. Yo creo que en general, los aguacates cuando llegan a cosecha, la mayor\u00eda es de buena calidad, salvo alg\u00fan da\u00f1o por alguna plaga, pero cuando llegan al consumidor incluso al mercado local, es cuando se ve realmente c\u00f3mo se trat\u00f3 la fruta en precosecha.<\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7d91e11 elementor-grid-4 elementor-grid-tablet-2 elementor-grid-mobile-1 elementor-posts--thumbnail-top elementor-posts--show-avatar elementor-card-shadow-yes elementor-posts__hover-gradient elementor-widget elementor-widget-archive-posts\" data-id=\"7d91e11\" data-element_type=\"widget\" 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for.\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\n\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6fb02570 elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6fb02570\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-29f3b32f\" data-id=\"29f3b32f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3275d2d1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"3275d2d1\" data-element_type=\"widget\" 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\u00e9tica<\/h4>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d6d1382 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d6d1382\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"https:\/\/reporte.lineatransparencia.co\/greensuperfood\"><strong>https:\/\/reporte.lineatransparencia.co\/greensuperfood<\/strong><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-e1ce8\" data-id=\"e1ce8\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-520a0bd1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"520a0bd1\" 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